杭州富阳区精品卤菜培训简介

杭州 精品卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，杭州精品卤菜培训(杭州精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。杭州富阳区精品卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

麻辣烫的底汤配料!!! （zt）    1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。     2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。       3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。     用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是做法：

乡巴佬卤菜培训技术吗？

“香丫坊”是以传统卤菜技术为基础，集各式川味卤菜之大成，其品种涵盖了麻辣、酱香、盐香、炒制、泡椒、凉拌六大川味卤菜系列近100种菜品。并且我们不强制连锁加盟，不控制技术和配方，更不会收取高额的加盟费用；★香丫坊卤菜★几大卤菜系列菜品丰富如： 麻辣系列如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等； 五香（川卤）如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等； 烟熏如：猪舌、猪心、兔子、猪耳等；酱香如：酱香牛肉、酱香鸭等； 盐焗如：盐焗鸡、火鸡翅、火鸡、百味鸡等； 拌菜如：红油兔丁、夫妻肺片来自、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等；

麻辣卤制食品有哪些

一、麻辣卤制食品有哪些

二、豆干,豆皮,牛肉,鸡,鱼,较多,蔬菜类较少.

三、原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)制法:1.卤水制做:有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道d,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦嘿嘿嘿

怎么做第一次起的卤水才很香

一、怎么做第一次起的卤水才很香

二、卤菜味道好坏取决与卤水的制作的好坏 。包括卤前的原料处理，卤水的保养等。菜肴卤制是热烹冷食的一种烹饪方法，卤制的菜肴具有耙软、鲜香、味浓的特点。因此第一次起卤很重要。卤水香料有山柰、八角、草寇、桂皮、草果、小茴香、丁香、砂仁香叶花椒、老姜等，其中丁香气味闷人，要少放黄酒也很重要它能去腥增香，使卤水味道香醇。砂锅内放少许水，加糖烧热熬化，当糖变稠后加入少许油并不断搅动。糖汁在加热中逐渐变黄，当色泽棕红满锅气泡时迅速加入清水稍熬便成为调色用糖色。香料扎成料包，锅内放鲜汤投入料包，老姜拍破、葱挽结，加盐倒入糖色一起熬制。卤水出味后，放入经粗加工后的食品原料，烧沸后倒入料酒打去浮末。要想卤水接近陈年老汤那样鲜醇郁香的味道，在卤的东西上有讲究，这时鸡、鸭、兔、瘦肉、心舌等原料是最理想的原料，因为这些原料含鲜味物质多，能很快提高卤水的质量。卤菜瓢香的秘诀：卤菜要飘香，离不开“老汤”。所谓“老汤”就是陈年卤水，这种陈年卤水有吊味增香的作用，他能使卤菜的味道醇厚，香味浓郁悠长。如果没有老汤，在新起卤水卤菜要飘香，离不开“老汤”。所谓“老汤”就是陈年卤水，这种陈年卤水有吊味增香的作用，他能使卤菜的味道醇厚，香味浓郁悠长。如果没有老汤，在新起卤水时，就要备齐卤料，熬好鲜汤。而且头次起卤水时，就要多卤一些含鲜味物质多的禽畜原料[如鸡、鸭、兔、猪、心、舌、大肚、瘦牛肉等]因为这些含鲜味物质多的原料在卤质加热过程中，通过水的传导对流作用，使呈鲜味物质很快溶解于卤水中，提高卤水的质量，再头次起卤水时使用鲜汤，目的也是增加卤水的鲜纯度。卤水中的卤料主要有八角、三奈、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴香、丁香、香叶、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三奈气味闷人，只宜少放。另外黄酒再起卤或卤质中也起着很重要的作用，它去腥增香，使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很讲究，一般要等到原料下卤烧沸后，撇净浮沫才分次加黄酒，再初次起卤时黄酒不妨多放重些，如果没有黄酒也可用啤酒代替。做卤菜、生姜、大葱也是少不了的，其目的是清除原料中的腥膻味。2、下卤前的原料处理：下卤前各种原料经过初步加工后，还需作进一步的浸漂、汆水处理。如鸡鸭宰杀煺毛后，虽鸡身体上光洁了，但还残存一些绒毛，还需要火燎、夹子夹，然后入水中汆一回儿，待鸡皮绷紧伸平后，以手轻轻搓去鸡身上的“汉皮”，经过如此处理后卤出的鸡就洁净卫生了，如兔、鸭、牛肉等的血腥味都需要洗净入水汆一下。为了使卤菜入味也可以将鸡、鹅等的内脏进行码味处理一般用炒盐、花椒、白酒、葱、姜。码味要处理好两个问题，一是盐的份量，二是码味的时间。大致500克生料用盐15/20克象鹅、鸭、牛肉冬天码味8/12小时、夏天4/6小时，码味后原料也需入水汆一下。3：卤水的保养 ：卤水最上层是卤油，第二层是泡沫，其次是卤水底部为骨渣，要保持卤水不坏，打去浮油，去净泡沫，用纱布过滤去骨渣，然后把卤水烧开加盖保存，不用时不要轻易搅动，防止生水滴入卤水中，热天2/3天烧开一回，冬天5/6填烧开一回，也可装入不漏水的瓷钵内入冰箱急冻，用时烧开略加少许鲜汤，黄酒盐就行了。卤水在使用时忌卤大肠、心肺、鸡蛋、豆脂品、海带可单独卤质。

三、因为卤水是越陈越香，卤久了，卤水汁吸收了肉汁精华，才会好味道。所以初期的卤水，味道是不会太好味，像盐水般，最好的做法就是在初期多点做卤水鸡,卤水就会有一种鸡的味道，越来就越好味了。 保存方法:煮滚后,放谅.放冰箱.十天八天煮滚一次.卤得次数多了.加点水.味不够加生抽.色不够加老抽,这样就好味又好看.

五 适时更换香料袋

卤肉技术培训一般多少钱？

一、想学卤肉卤菜培训机构或学校正宗学费3000元至6000元不等。卤菜培训机构或学校学费3000元至6000元不等，如果报班学习，会有专门的教学地点和教学老师，并且不止教授卤菜技术培训，还会学习很多其他的知识。国内10大卤菜培训机构排名：1、多味滋卤菜培训学院2、蜀味缘卤菜培训中心3、新东方卤菜培训学院4、食尚香卤菜培训学校5、御世尚品卤菜培训班6、锦味斋卤菜培训中心7、五酝滋卤味培训中心8、大麦卤菜培训班9、沁香园卤菜技术培训班10、随手香卤菜技术培训卤菜的意义：卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

二、卤肉技术培训的价格因培训机构、课程设置、师资力量等因素而有所不同。一些大型职业培训机构的卤肉技术培训价格一般在1000-3000元不等，而一些专业的烹饪学校则可能要更高一些。此外，还有些地方的传统手艺人会开设卤肉技术培训，价格可能会更加亲民。总体来说，卤肉技术培训的价格不会太高，对于想要进一步学习卤肉制作技术的人来说是一个不错的选择。

三、卤肉技术培训的费用各不相同，一般在几百元到上千元不等。因为卤肉的制作过程比较复杂，需要掌握一定的技术和经验，所以一些专业的培训机构会开设相关的课程，培训学员制作出口味正宗的卤肉。此外，一些大型的食品企业也会进行员工的培训，以提高产品的质量和技术含量。对于刚开始学习的人来说，选择一些比较实惠和专业的培训机构，能够系统学习卤肉的制作方法和技巧，提高制作的效率和口感质量。

四、卤肉技术培训的费用一般在500元至2000元不等。因为卤肉技术培训机构和培训课程的不同，费用也会有所差异，一般包括教材、实训场地和卤肉原料等。同时，培训周期也可能影响价格。 如果你要选择卤肉技术培训，可以根据自己的需求和经济实力选择适合自己的培训机构和课程，不过要注意不要盲目追求低价而忽略教学质量。所以在选择卤肉技术培训时，除了考虑价格因素外，还应该了解培训机构的师资力量、教学内容以及企业合作等情况，以便找到更适合自己的培训课程。

五、四川卤菜学习费用不同的培训班学费是不一样的，便宜的卤菜培训班般般在1000元左右。当然也有贵的啊。时尚香卤肉技术培训，学校的导师都是专业的制作卤肉的大厨，骨肉的技术制作也是包胶包会的，学费才6000。

六、答案：卤肉技术培训的价格因地区和培训机构不同而有所差异，一般在500-2000元之间。原因解释：卤肉技术培训的价格受到多种因素的影响，包括培训机构的规模、师资力量、教学设备等等。同时，不同地区的消费水平也会对价格产生影响。内容延伸：卤肉技术培训一般包括卤肉的基本原理、卤肉的制作方法、卤肉的调味技巧等内容。在培训过程中，学员需要掌握卤肉的选材、处理、腌制、烹饪等技能，同时还需要了解卤肉的营养价值和食用方法。在选择培训机构时，应该注意机构的师资力量和教学设备，以确保培训效果和质量。

七、费用因地区和机构而异，一般在1000-5000元不等。卤肉技术是一门烹饪技艺，许多餐饮行业和家庭厨师都需要掌握这项技能，所以培训机构也比较多。但因为培训内容涉及到多个方面，比如原材料选购、腌制、烹饪、口味调整等，所以费用也会因培训机构的不同而有所差别。在选择培训机构时，应该根据培训内容、师资力量、学习班次等方面进行综合考虑，并根据自身需求和经济实力选择适合自己的课程。

八、卤肉技术师傅培训一般员工是要收费的，一般给3000-5000元，师傅会把技术的配方，材质，配比等等告诉学员，直至学员能学到一手纯正的卤肉技术。  

九、卤肉技术培训价格不一，但一般比较实惠。因为卤肉技术并不属于高端技术，所以培训价格相对比较低；而且卤肉技术培训形式多种多样，包括线上课程、线下培训、个人指导等等，价格也因此有所区别。据我所知，一些线上课程的价格在几百元至一千元不等，而线下的实体培训可能会稍微贵一些；但若是找一位老师进行个人指导学习，价格相对会更高些。总体来说，卤肉技术培训价格相对较低，但前提是要选择正规的培训机构或师资力量雄厚的个人导师。

十、卤肉技术培训的费用因地区、机构、课程内容、教学质量等因素而不同，可能会有较大的差异。在中国，卤肉技术培训的价格一般在几百元到上千元不等。如果你有兴趣参加卤肉技术培训，可以通过以下几种方式了解费用情况：1. 通过线上平台查找：例如在各种社交媒体平台、线上教育培训平台、搜索引擎等上进行搜索，查找当地的卤肉技术培训机构，并咨询具体的价格和课程安排。2. 直接联系卤肉加工厂：一些卤肉加工厂往往会对外提供技术培训服务，你可以联系相应的厂家，询问技术培训的价格和课程内容。3. 咨询当地厨协或美食协会：在一些大城市，当地的厨协或美食协会往往会组织各类技术培训，你可以咨询相关协会或团体，了解卤肉技术培训的情况和费用。

    卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

卤菜培训要多少钱？

首先卤菜培训看师傅的技术怎么样？价格高的味道应该要好一些。关键要看是否要教你真技术，基本上卤菜店教学徒都要留一手，不会给你他自己真正的配方，味道还是卤江湖卤菜好一些!费用要具体分析针创又终功约风刘附是，包括:店面转让费、店面装修费、厨具设备、原材料流动资金等，简单的几千块钱，做得好一些要更多!卤江湖卤菜培训以“原理+实践+开店经验”的教学方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整导耐流针护菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅综上所诉，卤菜培训是不用多少钱的，仅需材料成本费就能学会，所以还是多积累点经验，学习是关键。希望你能把卤菜店开的红红火火，望采纳！

请问江苏有一家卤一手卤菜培训学校是吗？学校怎么样？要详细…谢谢

   江苏南通卤一手卤菜培训是大骗子，卤一手熟食技术培训纯粹的死骗子首先说一下他们哪里连一个具体的位置都没有，网上的地址根胡球政措顶能裂本就找不到，是打开着面包车接的我，到了他们的店里之后，交了钱批弦跟之前的几个人熟悉了下，聊了收镇一会，回到那个宿舍，跟民工房差不多，早晨五点就起来在一个述精吃曲赶代能记律烂棚子里加工，说实话那环境做出来的东西我是绝对不会吃的。师傅很拽很牛，说过的话一般不会重复，你问他他还会烦，关键上一个早晨不见他说几次话，什降异大牛视每款么技术要求啊都是扯淡啊，慢曲球连个技术标准都没有，井操作的时候根本就不说话，都是凭农端问什么美其名曰的经验，有几个待了七八天的学员，我们私下里聊天都说根本就没学到什么，他以前的学员七八成的没开店，开店的七八成的生意都不好，就这样呆了好几天一点头绪都没有的，也没有什么指导，只是让我们看着，看以前的学员们做头创掉看座着，整个技术系列麻辣系列根本没有，直接最后用的辣椒油拌的，什么卤水保存卤水调制啊根本就没讲什么要领，很多东西都是藏着掖着的，更多的都觉得他自己也不会。凉菜系列没什么特色，什么夫妻肺片根本没有，香辣系列也是没有能演换，麻辣系列也是没有，酱香系列只有一个酱牛肉还是买来的半成品，什么留香鸡，油烫鸭都是一个东西。五香系列也是没有的，凉拌系列只有一个海带丝，竹笋，凉拌系列，什么藤椒鸡也是没有的，什么技术标准都补怎没有！就这样稀里糊涂的待了十一天回到家还是什么都不会，离开店的技术要求早着呢就连摆个地摊，心里都捏了一把汗，图便宜图便宜都是图便宜惹的祸。。。  

白切羊肉

功效：三星减肥食物，单位热量适中9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来 3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。8、卤制品的二次变鲜方法　　又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

重庆有哪些以「卤菜」闻名的馆子？

渝中八粒除组假掌令区 好吃街 胖子妈盐水鸭子系列 陈辉烧腊 石灰市 陆稿荐苏氏鱼头等 沙坪坝 雷实卤鸡 肖卤菜 九龙坡 王五枣握坦夜啤酒 筲箕卤菜 九龙饭店 江凳桐北区 胖娃卤菜 茅溪家常菜 江句自士记自家卤 南岸区 老杨酱香鸭 上新街唯一卤菜 渝北区 夜稀饭老卤坊 谢氏黑坏善年跟史转滑鸭子 巴南区 久久丫 罗威威 江北区来自郭家沱清泉馆 茅溪卤菜老店，生意好到爆，价格实惠！！ 重庆大概走入了火锅误区，把很多名吃丢掉了，好像重庆只有麻辣一个味，包括鸳鸯火锅与清汤小面系列。 想想以前的重庆，最出名的是老四川的卤菜系列，每到节假日，必到解放碑老四护远主效矿设川那里品一下卤味。 一号目沙酒桥的酸菜牛肉那绝对是皮脊重庆须钱少正立一霸，酸菜开胃，牛肉嫩香，吃过的人留念难忘。 南山的芋儿鸡不知为何越做越差。 白市驿的板鸭系列也不行了，组织人员去白市驿聚餐者越来越少。 还有长江边的各类鱼馆，估计鱼被重庆人吃没了。 … 最可贵的，这些馆子都会给你推荐一个拼盘，喝茶下酒，那叫一个爽！ 沙坪坝曾卤菜.

须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

卤味是哪个菜系的？

一、      鲁菜有卤味，川菜也有卤味……它既不属于哪一个固定的菜系，又在各菜系里占据不同位置。鲁菜有一道菜鸿运当头，就是囫囵个的猪头肉，浇上汤汁。九转大肠，红烧肘子……最爱吃高密烧肉，套肠，鸡架子，尤其是那种煮熟后又熏烤一下的，当然诸城烧肉也是一样的，诸城烤鸡架子更胜一筹

二、卤菜不属于任何菜系，全国很多地方都有，最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、夫妻肺片。起源最早的应该是武冈卤菜。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。